Dorschhausen (aha). Wer die ausgefahrenen Hauptstraßen im Unterallgäu verlässt, macht oft die schönsten Entdeckungen: Er findet zum Beispiel einen Ort wie Dorschhausen – mitten drin das Landhaus Grüneck: Vielleicht der schönste Halt auf dieser Nebenstrecke zwischen Mindelheim und Bad Wörishofen. Der Chef des Hauses, Marcus Müller, trifft seine Produktwahl und Zubereitung nach dem Motto "Eine ehrliche Küche“.

Eine ordentliche Portion Herzlichkeit, ein ausgezeichnetes Händchen am Herd, so könnte man das Erfolgsrezept des 33-Jährigen beschreiben. Frischer und leckerer geht’s nicht, als im Landhaus Grüneck.  Die Gastwirtschaft präsentiert sich im mediterranen Stil, mit heller und freundlicher Atmosphäre. Einheimische und Fremde lieben die feine Küche mit vielen regionalen Produkten. "Vom einfachen Arbeiter über Familien bis zu Geschäftsleuten ist alles vertreten", ist der Wirt zufrieden.

Mit Ideenreichtum und Engagement sind Müller und seine Mannschaft auf dem Weg, dem Landhaus Grüneck einen überregionalen Ruf zu verschaffen. Das entspricht der Vergangenheit Müllers: Die Arbeit hat den gebürtigen Allgäuer schon in Küchen auf fast der gesamten Welt geführt. Seine Stilrichtung: Leichte, stets frische Küche mit mediterranen, regionalen und internationalen Einflüssen.

Die Vielseitigkeit und Kreativität von Müller spiegelt sich auch in dem vierteljährlich erscheinenden Schlemmerkalender des Restaurants: Hier finden Gäste Wildwochen, Fischwochen, Kulinarische Ausflüge in den Asiatischen Raum, sowie auch mal nach Spanien zu den Tapas-Wochen.

Auch die heimische Küche fehlt nicht auf der Karte: So bietet Müller zum Beispiel in den Wintermonaten ofenfrische Enten aus dem Rohr mit hausgemachtem Blaukraut und Kartoffelknödel, oder auch feine Rehmedaillons rosa gebraten auf Holundersauce mit Blaukrautschupfnudeln oder Zander in Thymianöl kross gebraten mit hausgemachten Krautkrapfen an leichter Specksauce an.

Die einzelnen Jahreszeiten bestimmen maßgebend die Speisekarte, die vierteljährlich wechselt. Demnächst stehen wieder Spargelgerichte, Bärlauch, Maisschollen und frische Beeren auf der Karte. Was auf der Speisekarte landet, stammt zum größten Teil ganz aus der Nähe, direkt vom Bauern, vom Jäger und vom Landmetzger. Die Süßwasserfische kauft Müller bei der angrenzenden Fischzucht ein.

Der Meister der feinen Küche gibt sein Wissen gerne weiter: Einmal im Monat finden unter der Leitung, des jungen, kreativen Kochs Kochkurse in Bad Wörishofen statt. "Dort können sich die Teilnehmer richtig austoben", sagt Müller.

Autor: Alexander Hauk

Landhaus Grüneck, Mindelauer Straße 2
86825 Bad Wörishofen/Dorschhausen, Telefon: 08247334570